“之所以要做豆制品至少有三方面的原因”吴佳宾说。作为东北人的他自然对故乡盛产大豆的优势心知肚明：“东北的豆制品制造优良，且口味极好，尤其是老豆腐、豆浆和豆花等，东北大豆的原料优势显明。”所以，现在老磨坊所采取的黄豆一直都是从东北运过来的。除此之外，他还看到一则工商部门查处地下豆制品窝点的报道，其极度恶劣的卫生状态让他看到了商机。巧的是，恰在此时一个韩国朋友给他带过来一台制造豆制品的机器。在这台机器的基本上，吴佳宾加以改革制成老磨坊后来用的豆制品机。

　　吴佳宾介绍，按初期加盟商的投入――装备费、加盟费、装修费等，大概6万元能开一家老磨坊连锁店。在上述盈利程度下，每月利润可达1万元左右，这样大约半年就能收回投资。

　　另外，上海、杭州、武汉等地都涌现过“老磨房”的冒牌，外地的一些店甚至未经正常加盟就直接挂上“老磨坊”的招牌。而在上海也开端呈现一些面貌类似的店，或者是“克隆”老磨坊的产品包装，采取压价竞争的手腕掠夺市场。吴佳宾对此深感头痛，他表现目前正在和当地工商部门共商“打假”。

　　凭着这样的经营理念，老磨坊把豆制品连锁店从上海开到了全国20多个城市，加盟店到达260多家，年零售总额超过7000万元。

　　吴佳宾谈到老磨坊进行市场推广的三种模式。最朴实的是口碑相传，加盟店在店面设计中特意将加盟电话印在门楣的招牌上，经常会有加盟者在实地考核后，通过这个电话与公司接洽加盟事宜。另外就是在报纸、杂志刊登招商广告。不过，对老磨坊的推广贡献最大的是举行各种项目推介会，其中的秘诀是与x再就业工程的胜利联合。

　　这是上海老磨坊餐饮管理有限公司的《加盟指点手册》扉页上的一段话，听起来更像是一个文学青年抄下的名言警句。抄录这句话的是老磨坊的当家人吴佳宾。这个四十出头的东北人面皮漆黑，来上海快六年了，张口还是地道的北方腔――他说：“我不是上海人。”实际上，关于连锁幻想，吴佳宾有更北方的表达：坦诚、居心、执着，即为人要坦诚、做事要居心、创业要执着。

　　和大多数连锁企业先开直营店的方法不同，老磨坊的第一家店是加盟商来开的。这实际上相当于企业还没有任何产品，只是向加盟商卖一个概念，与美特斯?邦威的“虚拟经营”有异曲同工之妙。这当然是胜利之后的说法，在当时没有样板店的胜利经验的情形下，如何吸引加盟商确切是个难题。

　　老磨坊适时开出了一家简餐示范店――“老磨坊豆花屋”。这是一个经营豆花、油条等传统风味小吃的简餐连锁店，为顾客提供可口、养分、便捷、放心的简餐食品。为了做出有自己特点的小吃，公司专门成立了开发部，与知名餐饮团体合作或直接聘任高等面点师进行命题开发。吴佳宾说：“光油条这个品种的开发我就花掉几万元。”在本土化的路线下，“老磨坊豆花屋”保持平民化的价钱策略，在这里2元钱就能解决一顿早餐。

　　但豆花机器的出笼却颇费周折，用吴佳宾的话说，到第一个加盟商敲定时才有“半台机器”。于是加工工厂连夜加班赶造，直到加盟商赶到前2小时才胜利调试完毕。现在加盟商从老磨坊买到的机器，也是采取委托工厂生产的情势进行的，和“OEM（贴牌生产）”对比相似。吴佳宾说：“最开端的机器成本比拟贵，大约要5万元，现在只要3万多了。”

      开放式拓展连锁项目

　　现在看起来，佳木斯市辖区内的长虹村落可以算是吴佳宾的创业实验田，在那里他先后创办了采石厂、酿酒厂和矿泉饮品公司。就是在那个时代，他浏览了大批的书籍，同时开端关注企业CI形象设计。即使到今天，他仍然对当时企业CI的胜利案例李宁和太阳神津津乐道。同时，麦当劳胜利采取的连锁经营模式也开端进入他的视野。

　　事实上不光是连锁流程依据实际运行不断地改良，就是在经营品种上老磨坊也一直遵循开放式发展的思路。

　　在老磨坊的推广手册上，有一个叫“四化”的经营策略，即“作风本土化、价钱平民化、经营简约化、品种个性化”，其平民化的路线不仅体现在产品定价实惠，而且在加盟成本上也尽量压低。

　　到2001年，老磨坊的豆制品连锁店已经发展到50多家，但原料配送的矛盾也开端呈现，吴佳宾决议成立自己的配送中心。通常由加盟店采取电话或传真的方法，在头天下午向配送中心递交第二天的原料或半成品的定单，配送中心将货送到加盟店后一般就地收款。由于款项数额通常都比拟小，吴佳宾正在斟酌采用预交款的方法，进一步简化配送流程。

　　靠一些诸如代理厨房产品的生意，吴佳宾在1999年初步完成原始积聚，开端酝酿连锁经营。

      由零起步：豆花嫁接连锁

　　但正是由于老磨坊投资门槛不高，加盟商以小业主和下岗工人居多，对连锁经营的懂得不到位，使得管理难度相应较大。吴佳宾举例说，经常有加盟商在产品包装、员工着装上不按统一规定，在工艺流程上不按尺度执行，不愿意分摊广告费用等，这对企业的品牌形象影响很大。吴佳宾深有感想地说：“保护一个品牌的难度比做一个企业要大得多。”为此，公司将从增强日常督导上入手，同时在加盟前的培训上多下功夫，辅助加盟商懂得品牌形象对加盟企业的主要性。

　　出乎意料的是，第一天的销售情形相当火爆，邻近居民排着长队买老磨坊的豆制品。原因无他，这里的豆制品都是现场制造，让人吃得放心，同时价格也实惠。当天的销售收入到达1000元，第二天攀升到1800元。

　　在2002年以前，老磨坊连锁样式是单一的豆制品连锁店，经营的产品包含老豆腐、豆浆和豆花等豆制品。尽管加盟店的数目在不断增添，但经营品种未免过于薄弱，抗风险才能相对较弱，而且豆制品的利润空间确切有限。

　　可以说，跨入上海的他只在等候一个适合的机遇。

　　现在中式快餐模式的“老磨坊豆花屋”已经成为老磨坊的主打项目，但经营项目标摸索并没有结束。吴佳宾得到信息，在日本、韩国等地的居民有买现磨米的习性，当地人称为白金米。依据研讨，白金米的养分成分远高于普通的米，深受当地消耗者欢迎。吴佳宾通过韩国朋友的辅助，直接从韩国引进机器，打造了另一个连锁项目――“白金米铺”。到目前为止，现做现卖的“白金米铺”已经开到40多家。

　　公司材料显示，老磨坊成立以来已解决了上海市1000余人的再就业问题，其中属于“4050”下岗再就业人员占到28%。至2001年底，老磨坊蝉联四届上海市“4050”再就业项目桂冠，是上海市的再就业工程重点扶持企业和样板单位。在杭州、在天津，老磨坊都是通过与当地的再就业中心合作举办项目推介会，在最短的时光里用最便捷的方法打入当地市场。
从产品经营到品牌经营
　　 阅历两年发展，老磨坊以为自己目前已从产品经营向品牌经营过渡。据公司称，经专业公司评估，老磨坊的品牌市值已超过1000万元。

　　老磨坊豆制品连锁店的盈利示范效应很显明，通过口碑相传，连锁店的数目开端稳步增加。

　　老磨坊开放式发展的构想并没有停步，除了白金米和杂粮外，吴佳宾还想把食用油也纳入“白金米铺”的销售系列中，目前正在洽谈相干的合作事宜。

　　吴佳宾开出第一家店的阅历堪称惊险。

　　这匆匆使老磨坊继续拓展自己的连锁项目。老磨坊的豆制品连锁店一般选址在菜市场，在这样的环境中，老磨坊人很自然地注意到人们的早餐问题。他们发明不少人的早餐是在路边的摊点解决的，这样的摊点往往卫生条件得不到保障，尤其一些油炸食品的用油存在本身质量和反复使用的问题，对身材健康造成迫害。

　　几万元的进入门槛，使老磨坊的加盟商有相当一部分是小商户和下岗职工。这恰好与上海市近两年来面向下岗职工推行的创业规划――“4050工程”不谋而合。

      高速扩张：搭乘“4050”快车

　　一切筹备就绪，只等加盟商依照事先的设计进行店面装修。明眼人都知道，豆制品的利润比拟薄，用得着装修那么美丽做连锁吗？街坊邻居对于这家正在装修的豆制品店议论纷纭，一致的见解是“会赔得连裤子也没得穿”。

　　在短短两年间，老磨坊的加盟店由零起步，到今天已经在全国拥有260多家连锁店，高速扩张的背后离不开上海市x4050工程的支撑。

　　现在看来，这种做法是比拟超前的，因为相当多的胜利连锁企业的通行做法是自己先开单店，发展强大后才慢慢开端有连锁的想法。老磨坊直达目标的伎俩显然与吴佳宾前期的知识积聚不无关系，他至今记得一本美国商务周刊上的话――连锁业态胜利的概率为80%，而独自创业的胜利率只有20%。

　　产品已经肯定下来，而连锁经营又是脑筋中酝酿已久的想法，吴佳宾正式注册上海老磨坊豆业有限公司，从公司成立的第一天起就开端上马连锁项目。

      第一家店：借力虚拟经营

　　这笔资金实际上只有8万元左右。就是这区区8万元，吴佳宾竟用了一大半用来做招商手册和广告投入，另外一小半才是用来生产第一台豆制品机。这样的资金搭配，对资金不太富余的吴佳宾来说是须要勇气的，也许是李宁和太阳神当初的胜利辅助他做出了这一决议。在自己没有任何单店的情形下如何制造老磨坊的连锁流程呢？吴佳宾的措施是依据连锁经营的一般规律拟出了一份连锁文本，凭着这份文本说服了第一个加盟商。

　　来上海之前，吴佳宾头上顶着“黑龙江省劳模”、“全国优良军转干部”等令人羡慕的光环。这是1993～1996年他军队退役后，在黑龙江当“少校农民”时获得的成就。不过吴佳宾的心中确定一直燃烧着创业幻想，不然就无法说明他1997年只身闯荡上海滩的原因。

　　吴佳宾介绍了自己首笔创业资金的用法。

    “‘我不敢贪天之功，事实上，我给你们成为百万富翁的机遇，你们完成了自己的潜能所能到达的成绩高峰，我们最多只是提供了方式而已。’――麦当劳创始人：雷?克罗克”